Se recopilo información de diferentes artículos, libros y revistas de internet sobre la obtención de alimentos funcionales de la Manihot esculenta (yuca), averiguando las diferentes variedades, formas, tamaño de esta raíz que existen en la amazonia peruana, realizado en un estudio hecho en la comunidad Ticuna donde lo clasifican en yuca dulce y yuca brava, según el bajo o alto contenido de cianuro en las raíces así como los preparados que consumen los nativos de esta zona y su empleo en la industria de los alimentos. Si bien cantidad el ácido cianhídrico presente en la raíz de Manihot esculenta (yuca) es altamente toxico un estudio indica que para eliminar total o parcialmente el HCN, se basa en la acción controlada del calor donde la temperatura de 40°C a 80°C son efectivas para eliminar la mayor parte del ácido cianhídrico libre y la temperatura entre 30-40 ºC el cual ...