El objetivo del estudio consistió en formular y caracterizar el nugget congelado de pota harina de quinua y harina de maca. El proceso de elaboración comprendió el pelado y lavado de la materia prima, pre cocción (95°C x 10’), formulación y pesado con pota (70g y 80g), molienda, mezclado, amasado, moldeado y cortado, empanizado, enfriado, envasado y etiquetado y almacenamiento. Se realizó un experimento con un diseño de bloques completamente al azar en base a 8 formulaciones (70g y 80g de pota, 15g y 25g de harina de quinua y 5g y 10g de harina de maca) que fueron evaluados por jueces expertos respecto a los atributos del olor, sabor a pescado, sabor de los ingredientes, crocancia, consistencia, color y apariencia. Se determinó que la formulación que obtuvo un mayor puntaje en la mayoría de los atributos evaluados fue la formulación F7 (80g de pota, 15g de harina de quinua ...