El objetivo de este estudio fue caracterizar la bebida de café obtenida de bolsas filtrantes y compararla con cinco métodos de extracción convencionales. Se evaluaron parámetros como el pH, acidez titulable, contenido de sólidos disueltos totales (TDS), grado de extracción, capacidad antioxidante mediante la técnica de reducción del radical DPPH, compuestos fenólicos totales mediante el método de Folin Ciocalteu y perfil de compuestos volátiles por cromatografía de gases acoplado a espectrometría de masas (GC-MS). Se elaboró infusiones de café mediante bolsa filtrante, espreso, Chemex, Moka italiano, prensa francesa y V60. Los resultados mostraron diferencias significativas entre los métodos de extracción. El café espreso presentó el pH más alto (5.24±0.09), así como los mayores valores de acidez titulable en pH 6 y pH 8 (8.80±0.75 y 20.6±0.40, respectivamente). A...