Este trabajo de investigación tiene como finalidad mejorar la productividad en el proceso de preparación de platillos a la carta mediante la aplicación de la metodología Lean Manufacturing en la empresa La Choza de la Anaconda. Esta empresa es una pyme que ha logrado excelentes resultados por más de una década, a nivel de ventas y en calidad de servicios, logrando apertura más de 30 sucursales a nivel nacional. Sin embargo, en los últimos años el nivel de productividad ha decaído, impidiendo que La Choza de la Anaconda pueda satisfacer la totalidad de su demanda, perjudicando en diversos aspectos al restaurante, es por esta razón que en la presente investigación se detallará el proceso de implementación de la metodología Lean Manufacturing y los resultados obtenidos a partir de esto. Para el presente estudio, se evaluó a una población de 8 trabajadores, involucrados en e...