El objetivo de esta investigación fue determinar el Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de hongo de pino (Suillus luteus), sobre las características fisicoquímicas y propiedades sensoriales del pan de molde, por lo cual se adquirió 1 kg de harina de hongo de pino procedente de la ciudad de Chiclayo en el mes de Mayo del año 2017, con ello se realizaron cinco formulaciones de pan de molde con sustituciones de 0, 3, 6, 9, 12 % de harina de hongo, las cuales fueron sometidas a la evaluación del contenido de proteína presente, a la medición de color, a un perfil de textura y un análisis sensorial con panelistas entrenados, los resultados obtenidos en cuanto al contenido de proteínas resulto que los valores oscilaron entre 8.44% y 10.15% es decir a mayor porcentaje de sustitución, mayor es el contenido de proteínas, en cuanto al color, a may...