Se evaluaron las concentraciones de acuerdo a los tratamientos en estudio, observándose que no hay una correlación directa respecto a las concentraciones de estos ya que a mayores concentraciones no se garantiza un menor tiempo de inmersión en la disolución, volviéndose e incluso perjudicial para las características sensoriales en el producto tratado, afectando rendimientos y costos de producción. Los tentáculos de calamar gigante presentaron una mejora respecto a la disminución de la acidez y textura a las 30 horas de estar en contacto con la solución del tratamiento 3, utilizando Novogigas LC al 1.80 %, Acuatic II 0.60 % y sal 2 %; siendo el pH inicial de la solución de 9.59 y a las 30 horas fue de 8.63 terminando con pH de 8.63 a las 48 horas, como se observa la solución pierde alcalinidad debido a que los tentáculos liberan acidez ya que estos inicialmente presentaron pH...