El objetivo del trabajo fue evaluar la influencia del tiempo de almacenamiento sobre la capacidad antioxidante del yogurt funcional con adición de antiocianinas de mastuerzo (Tropaeolum majus L.), mediante el procedimiento DPPH definido por Brand Williams, para ello se elaboraron cuatro muestras de yogurt utilizando cultivo láctico probiótico Lyofast SAB 442 A de la marca Sacco que contiene Lactobacilus bulgaricus, Streptoccoccus thermophillus y Bifidubacterium animalis, de los cuales se dejó una muestra de yogurt en blanco denominada M1 con 0 % de antiocianinas de mastuerzo y las otras tres muestras de yogurt con 0,5 %; 1,0 % y 1,5 %, luego se almacenó a 5 °C por 12 días. Para determinar la capacidad antioxidante se efectuó el día 0, 3, 6, 9 y 12 y los resultados fueron expresados como porcentaje de captación de radicales libres siendo el mayor el correspondiente a la muestra ...