El presente trabajo de investigación consistió en la obtención de pectina de la cáscara de guayaba mediante el método de hidrólisis ácida. En dicha extracción se trabajó bajo el siguiente procedimiento que consistió en la recepción de la materia prima, lavado, secado, pelado, cortado, pesado de la cáscara de guayaba, deshidratado, molienda, tamizado, acondicionamiento, proceso de hidrólisis ácida, enfriamiento, doble precipitación con alcohol etílico al 96% y 70 % respectivamente, secado, triturado y obtención de pectina. El procedimiento de hidrólisis ácida consistió en ajustar el pH hasta 3 utilizando HCL a una concentración de 0.1N, se sometieron tres muestras a temperaturas de 65, 70 y 75°C empleando una cocina, por tiempo de 45, 55 y 65 minutos respectivamente. No se observan diferencias significativas en el rendimiento en este intervalo, obteniéndose en prome...