El presente trabajo de investigación se realizó, en las instalaciones de la Universidad Nacional de Cajamarca sede Cajabamba, con el objetivo de estudiar los efectos de los factores tipo de alimentación, sexo y presentación de carcasa en las características organolépticas y fisicoquímicas del jamón de cuy ahumado. Se emplearon 12 carcasas de cuyes entre machos y hembras, raza Perú de 4 meses de edad distribuido bajo el Diseño Experimental Factorial definiéndose 3 factores y dos niveles por factor. Evaluándose 8 tratamientos con 3 repeticiones cada uno, para la parte sensorial se emplearon 20 personas en calidad de jueces semientrenados, con una prueba de satisfacción con escala hedónica verbal. Los resultados obtenidos se analizaron mediante un ANOVA con tres factores, las comparaciones fueron establecidas utilizando la prueba de Tukey, donde se obtuvo que el factor present...