CRUZ CHAVEZ, Donald Slayton. Determinación de parámetros óptimos en la obtención de pectina a partir de la cáscara de cacao (theobroma cacao l.) del clon CCN 51. Tesis para optar el título de Ingeniero Agroindustrial, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional Hermilio Valdizán, Huánuco-Perú. 2023. La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. La investigación tiene como objetivo la obtención y caracterización fisicoquímica y sensorial de la pectina a partir de la cascara del cacao CCN 51, con parámetros óptimos para maximizar su rendimiento. El proceso de obtención de pectina de la cascara de cacao se realizó mediante el hidrolisis acida con HCl a diferentes condiciones de pH (2, 3 y 4) durante 75 minutos a 60°C y 80ºC, bajo...