La investigación, se centra en el diseño de una planta de producción de galletas a base de harina de cañihua en la provincia de Ayabaca, con el propósito de contribuir al desarrollo industrial de la región de Piura y promover el uso de este insumo nutritivo en la alimentación. El objetivo general de la investigación fue determinar la viabilidad técnica y económica de establecer una planta de producción de galletas utilizando harina de cañihua, evaluando su aceptación en el mercado local y su potencial para mejorar la calidad nutricional de los productos alimenticios disponibles. El diseño de la investigación fue de tipo descriptivo y correlacional, ya que se buscó describir las características del mercado y correlacionar las preferencias de los consumidores con las variables económicas y técnicas del proyecto. La población estuvo constituida por los consumidores de ga...