En la investigación desarrollada, se ha elaborado una bebida a base de pulpa de fresa (Fragaria) edulcorada con Stevia (Stevia rebaudiana), esta con la finalidad de dar valor agregado a la fresa. Debido a las diferentes enfermedades causadas por el exceso de azúcar, es que el néctar elaborado fue edulcorado con stevia, producto característico por ser beneficiosos para personas que poseen diabetes entre otras enfermedades. En las formulaciones desarrolladas, obtuvimos la relación pulpa: agua 1:2, es decir por cada kilogramo de pulpa se adiciono 2 litros de agua, y por cada litro de jugo obtenido 1,70 gr de stevia, cambiando para cada formulación el contenido de CMC en 0,5 gr, 1,0 gr y 1,5 gr por litro de néctar. Obteniendo dentro del análisis del mismo una cantidad de 3 ºbrix en cada muestra, concluyendo que la stevia no agrega ningún solido soluble a los diferentes tratamientos...