La presente investigación tiene como objetivo general, "Elaborar y caracterizar el néctar mixto de mango ciruelo (Spondias cytherea) y manzana (Malus domestica) según Norma Técnica Peruana 203.210:2009". Se evaluaron nueve tratamientos, con tres proporciones de pulpas (en los niveles de 20% MC- 80% M, 30% MC- 70% M, 40% MC- 60% M) y tres diluciones (en los niveles 1:2,1:3 y 1:4), estos parámetros influyen sobre la calidad sensorial (sabor, color y aroma) del producto final. Se realizaron tres repeticiones para cada uno de los tratamientos, a fin de demostrar confiabilidad en los datos para el análisis estadístico. Los datos de la investigación fueron registrados en hojas de evaluación fisicoquímicas, tanto de potencial de hidrogeno, sólidos solubles, acidez titulable, y para la evaluación sensorial, los datos obtenidos se registraron en la hoja de evaluación sensorial. Todos...