El presente trabajo de investigación fue realizado en el Centro de Producción de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical de la Facultad de Ciencias Agrarias – UNCP, teniendo como objetivo evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales (olor, color, sabor y textura) del paté, elaborado con hígado y carne de pollo. Se formularon 4 tipos de paté con las siguientes proporciones (hígado de pollo: carne de pollo: grasa): (25%:20%:40%); (30%:30%:25%); (35%:25%:25%) y (38%:22%:25%), denominadas T1, T2, T3 y T4 respectivamente, manteniéndose las mismas cantidades de caldo de pre cocción y el concentrado funcional de soya. Se analizó la composición químico proximal del hígado y carne de pollo. Se realizó un análisis sensorial aplicando el Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA), en el cual se evalu...