La investigación obtención de bizcochos con diferentes porcentajes de harina de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) tuvo como objetivo analizar las características organolépticas y físicas de los 5 tratamientos en estudio asimismo analizar las características fisicoquímicos y microbiológico del tratamiento óptimo. Para ello se ensayaron cinco tratamientos de porcentajes: T1 10% harina de arracacha y 90% harina de trigo, T2 20% harina de arracacha y 80% harina de trigo, T3 30% harina de arracacha y 70% harina de trigo, T4 40% harina de arracacha y 60% harina de trigo y T5 50% harina de arracacha y 50% harina de trigo y se tuvo como tratamiento control T0 con 100% harina de trigo. Para determinar el bizcocho con mejor porcentaje de harina de arracacha se realizaron evaluaciones organolépticas en los atributos, sabor, color, aroma y apariencia general; asimismo se determinó físic...