En el presente estudio deinvestigación se evaluóy caracterizófisicoquímicamente, sensorialmente al néctar de Camu Camu (Myrciaria dubia) fortificado con hierro. En primer lugar, se caracterizó fisicoquímicamente en cáscara y pulpa de Camu Camu la cual se reporta 7.83 ºBrix, 2.73 de pH, 2.83 de %acideztotal, 88.05% de humedad, 3.64%de cenizas, 9.41% de fibra, 2.82 en índice de madurezyparámetros colorimétricos L*=30.7, a*= 20.7, b*= 5.8, C*= 21.8 y h*= 15.9.Así mismo se determinó la cantidad de componentes bioactivos como la vitamina C con un valor de 1840 mg/100mL y una capacidad antioxidante de 88.54 % de inhibición de radicales libres. En segundo lugar, paradesarrollar el néctar de Camu Camuse realizópruebas preliminares para obtener la dilucióny dulzor adecuadapara el néctar de Camu Camu.La cual fueestablecido por una evaluación sensorial con15panelistas semi entre...