El níspero es un fruto estacional que proporciona nutrientes esenciales como vitaminas, grasas, carbohidratos y proteínas para la dieta humana. Sin embargo, es altamente perecible y difícil de conservar. Esta investigación se centró en evaluar cómo los tratamientos de deshidratación, específicamente la osmodeshidratación y la liofilización, afectan el contenido de β-caroteno y la actividad antioxidante del níspero, con el fin de extender su vida útil sin perder nutrientes. El objetivo principal fue determinar el efecto de osmodeshidratación y liofilización sobre el contenido de βcaroteno y actividad antioxidante de Eriobotrya japónica (níspero). Se llevó a cabo un estudio analítico de nivel explicativo utilizando un diseño experimental. La recolección de datos se realizó mediante observación, y se empleó una ficha de recolección para precisar las variables. La e...