Las bacteriocinas definidas como proteínas con un modo de acción bactericida, fueron descritas por primera vez en Escherichia coli y posteriormente en bacterias gram positivas. Estas poseen un espectro de inhibición relativamente reducido, actuando sobre cepas distintas de la misma especie productora, sin embargo algunas son capaces de actuar frente a especies de otros géneros, como lo observado en bacterias lácticas, cuyas bacteriocinas son ampliamente usadas en la conservación de alimentos. Esta característica particular de las bacteriocinas de actuar frente a otros microorganismos fuera de su especie también es compartida por algunas bacterias gram negativas como Pseudomonas aeruginosa. Las piocinas, bacteriocinas producidas por Pseudomonas aeruginosa, que presentan gran similitud por su analogía estructural con las colas de los bacteriófagos y bacteriocinas de E. coli (coli...