El presente trabajo de investigación se realizó en la panadería y pastelería Don Pancho E.I.R.L. del distrito de Majes, que consistió en la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y un Manual de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad en cada una de las etapas de producción de los productos de panificación. Para el diagnóstico de la situación de la empresa se aplicó la lista de verificación de requisitos higiénico sanitarios de fábricas de panificación, galletería y pastelería RM N°1020-2010 MINSA, obteniendo como resultado 31.25% de cumplimiento de los requisitos, con esta puntuación la empresa se califica como “DEFICIENTE”, requiriéndose una mejora inmediata. A partir de esta información y con el uso de las siguientes herramientas de calidad: tormenta de ideas, matriz ...