La falta de tiempo para la elaboración de los alimentos y sobre todo saludables, ha llevado a requerir de productos alimenticios de fácil preparación que cumplan con estas necesidades. El objetivo del estudio fue desarrollar una mezcla instantánea proteica a partir de maíz amarillo (Zea mays indurata St.), quinua roja (Chenopodium quinoa Willd), kiwicha (Amaranthus caudatus) y lenteja (Lens culinaris), y evaluar sensorialmente los 3 tratamientos con mejores propiedades físicas; se evaluaron los atributos: deliciosa, marrón, olorosa, espesa, y la aceptabilidad general por el método Just About Right (JAR). El diseño de mezclas D-Optimal con restricciones sugirió 11 mezclas, la incorporación de las variables de estudio fue: maíz amarillo (X1 = 0.4 - 0.6 %), quinua roja (X2 = 0.2 - 0.3 %) y kiwicha (X3 = 0.2 - 0.3 %). El ANOVA mostró diferencias significativas (p< 0.05) para las...