Con esta investigación se buscó determinar los parámetros tecnológicos para el pelado químico de filetes de pota congelada con baño alcalino de hidróxido de sodio, para lograr esta investigación se planteó encontrar la concentración adecuada de hidróxido de sodio para el pelado químico, trabajándose con porcentajes de 4%, 6% y 8%, para trabajar con temperaturas de 85°C, 90°C y 95°C en tiempos de inmersión de 4, 6, y 8 minutos, también se hizo una neutralización para lo cual se trabajó con ácido cítrico al 1%, 2% y 3% en tiempos de inmersión de 1 y 2 minutos para finalmente elaborar nuggets de pota a base de los filetes de pota pelados y neutralizados químicamente comparándose filetes de pota pelados manualmente con filetes de pota pelados químicamente. La investigación se realizó en el laboratorio de Tecnología y Productos Curados de la Escuela de Ingeniería...