Una de las razones para elaborar crema de rocoto, a partir de la mezcla de harinas de rocoto (Capsicum pubescens) y huacatay (Tagetes minuta) es brindar la oportunidad de mantener su consumo para preservar nuestras costumbres gastronómicas, ante la demanda por salsas a base de ajíes preparadas listas para su uso inmediato. En este proceso, de acuerdo al capítulo 1, en la definición del problema, se debe conocer las condiciones de secado para obtener harina de rocoto y harina de huacatay, y como es que el tiempo y temperatura en ambos casos, va afectar las propiedades organolépticas del rocoto(Capsicum pubescens) y huacatay (Tagetes minuta) tales como el color, pungencia del rocoto y aroma; en el producto final de las harinas para luego determinar las mejores condiciones de mezcla y así obtener finalmente la crema de rocoto. Para abordar esta problemática se fijaron como objetivos:...