El trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el porcentaje adecuado de sustitución de agua por lactosuero y de la harina de trigo por puré de alcachofa para así obtener un pan proteico con características organolépticas aceptables. Así también aprovechar el lactosuero que generalmente es desechado, aprovechando sus propiedades funcionales y nutricionales, y por otro lado la alcachofa que es una hortaliza muy poco consumida con excelentes propiedades nutricionales. Para la elaboración de los panes enriquecidos se empleó, el método directo en las que se realizó pruebas con niveles de sustitución respecto a la harina de trigo por puré de alcachofa de 10%, 15% y 20% y del agua por lactosuero de 40%, 50%, 60%, teniendo así 9 tratamientos para la parte de análisis sensorial y un tratamiento To que fue el patrón (0 % sustitución) Para elegir el mejor tratamiento ...