En este trabajo se plantea demostrar la falta de control en la inocuidad de los quesos frescos artesanales que se expenden el mercado Andrés Avelino Cáceres, en donde la problemática consiste en presentar la falta de higiene en la manipulación de los quesos frescos artesanales en cuanto a especificaciones microbiológicas, según la norma técnica sanitaria. (32)Habiendo terminado con el análisis previo a la experimentación, la norma define los microorganismos indicadores: Coliformes totales, Coliformes fecales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Salmonella sp., la elección se da por ser patógenos que atentan con la salud de los consumidores. Debido a las condiciones propias de los quesos, los cuales crean un ambiente propicio para la proliferación de los mismos. Es la razón por la cual forman parte fundamental de este estudio. Se determinaron mediante el método del Nú...