El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de inclusión de semillas de chía, temperatura y tiempo de horneado ·en la elaboración de la galletas enriquecidas, para lo cual se trabajó con tres niveles de inclusión de semillas de chía (5%; 7,5% y 10%); tres niveles de temperatura (150°C, 160°C y 170°C); y 2 tiempos de horneado 10 y 15minutos. El análisis químico proximal (AQP) de las semillas de chía provenientes de la zona de Azángaro - distrito de Luricocha - Huanta, resultó que la semilla tiene 4,53% de ceniza; 22,77% de proteína; 28,97% de grasa; 28, 46% de fibra y 15,26% de carbohidratos

La investigación tuvo como objetivo determinar la influencia de la extracción y el secado por atomización de los desechos industriales (bagazo grueso) del arándano Vaccinium corymbosum, en la calidad del concentrado obtenido. Para la extracción se evaluaron las variables: agua acidulada con ac. Cítrico a pH (2 - 3), temperatura (50°C y 70°C) y tiempo de extracción (30 min y 60 min). En la que la temperatura y el pH del solvente de la extracción influyen significativamente en el rendimiento de antocianina a partir de residuos procedentes de la industria de pulpa de arándano, mientras que el tiempo de extracción no influye significativamente. Resultando que la combinación de pH 2 del solvente, temperatura de 70°C y 30 min, mostraron un mayor contenido de antocianinas totales. Para el secado por atomización se evaluaron las variables temperatura de entrada de aire (TEA) (140 ...