En la investigación se determinó las concentraciones adecuadas de las mezclas de leche evaporada, sacarosa y harina de maíz para desarrollar un método propicio en la elaboración de un alimento tipo compota de calabaza, este fruta se produce en la sierra del Perú especialmente en la Sierra Central como Huánuco, Cerro de Pasco y Junín, se caracteriza por su delicioso sabor y sus elementos como el zinc, calcio y ácido ascórbico. Para la elaboración de compotas de calabaza con concentraciones de leche evaporada, sacarosa y harina de maíz, es un proceso similar a cualquier tipo de compotas, jaleas y mermeladas, donde la pulpa de calabaza, es regulada mediante el pH (para una mejor gelificación) y cocción. La mezcla de pulpa de calabaza, leche evaporada, azúcar y harina de maíz, debe alcanzar los grados Brix de 68 aproximadamente, la compota para ser envasada debe estar a 80ºC...