En el presente trabajo desarrollamos una bebida chocolatada a base de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), con la finalidad de revalorar esta leguminosa por su alto valor nutricional, incorporando pasta de cacao, y edulcorada con esteviósido por su bajo aporte calórico. Se diseñó una metodología experimental con dos pruebas preliminares: PRUEBA 1 donde se determinó 5% de pasta de cacao como muestra preferida; y PRUEBA 2 donde la muestra preferida fue 0.15% de esteviósido (edulcorante). El flujograma de proceso óptimo diseñado consistió de los siguientes procesos: recepción de tarwi desamargado, lavado y desinfección, selección y clasificación, descascarillado manual, molienda, filtrado, dosificación y homogeneizado, envasado, desaireado, cerrado manual, esterilizado y almacenamiento; y siendo la formulación final: extracto acuoso de tarwi 94.72%, pasta de cacao 5%, esteviósi...