El objetivo de la siguiente investigación fue la formulación de galletas sustituyendo parcialmente harina de trigo (HT) por harinas de okara de soja (HOS) y bagazo de piña (HBP). La obtención de HOS y HBP se realizó mediante el secado de bandejas en un horno Nova a temperaturas de 80°C, por un tiempo de 1.5 y 1 horas respectivamente. El análisis químicoproximal y fisicoquímico a la HOS presentó un 8.60% de humedad, 9.45% de carbohidratos, 31.90% de proteína, 10.70% de grasa, 35.75% de fibra, 3.60% de ceniza, 0.12% de acidez y 262.52 kcal y la HBP presentó 8.70% de humedad, 32.68% de carbohidratos, 10.37% de proteína, 0.50% de grasa, 45.75% de fibra, 2.00% de ceniza, 0.036% de acidez y 177.00 kcal. El análisis microbiológico indicó que las harinas presentaron 0 UFC/g mohos, 0 UFC/g Escherichia coli y Ausencia/25g Salmonella Sp. Se establecieron 4 tratamientos para la elabo...