En el Perú la acuicultura en los últimos años ha registrado un radical proceso de expansión, constituyéndose en el sector de crecimiento más rápido dentro de la producción alimentaria mundial. En tal sentido se ve por conveniente darle énfasis al procesamiento de los recursos producto de la acuicultura, para poder llegar a los consumidores con una variedad de alternativas para su consumo. Esta tesis trata la determinación de parámetros para la elaboración de conservas de trucha (Oncorhynchus mykiss) usando diferentes líquidos de gobierno y un envase de hojalata tipo Tuna de ~ libra. Para este estudio se comparó la procedencia de la trucha (estanque y lago), y tres tiempos de precocción (30, 35 y 40minutos), con el fin de determinar el mejor tiempo de precocción de la materia prima y así lograr que el producto final tenga adecuadas características organolépticas. TambiÃ...