Este estudio consiste en ejecutar un embutido funcional tipo morcilla, utilizando sangre de bovino con adición de anticoagulante, pasta de palta de la diversidad consistente con agregados de antioxidantes y harina de kiwicha de variedad Oscar Blanco como extensor cárnico, posteriormente se realizó una evaluación microbiológica, fisicoquímica y organoléptica del producto final. Se realizaron cuatro examinaciones de experimentación en el procedimiento, con el objetivo de poder desarrollar un proceso adecuado para la ejecución de embutidos funcionales de tipo morcilla. La 1ra examinación fue determinar la clase y concentraciones óptimas de anticoagulante para la sangre donde se evaluaron dos anticoagulantes: ácido cítrico y citrato sódico en concentraciones de 2% y 3% en cada uno de ellos, además se consideró una muestra patrón sin anticoagulante. El mejor anticoagulante re...