En el presente trabajo descriptivo transversal: “Valor Nutricional de las Platos Tradicionales y sus características Gastronómicas de las Picanterías de la Ciudad de Arequipa” se determinó la cantidad de kilocalorías (kcal), proteínas (g), grasa (g), carbohidratos (g), fibra (g), calcio (mg), hierro (mg), colesterol (mg) y sodio (mg); de los PTPA (Platos Tradicionales de las Picanterías de Arequipa), para ello se utilizó las tablas peruanas de composición de alimentos y la base de nutrientes para referencia estándar nacional (USDA) del departamento de agricultura de EE.UU. Para la determinación de nutrientes de los Platos Típicos de Arequipa PTA se las agrupo den 5 categorías: jayaris o zarzas, sopas o chupes, guisos tradicionales, PTPA de menor consumo pero consideradas importantes y la última categoría donde incluyen a los picantes, dobles, triples y extras. Los resu...