La presente tesis de investigación sobre “FERMENTACIÓN DEL MOSTO DE CAÑA DE AZÚCAR EN BARRIL DE MADERA PARA LA PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTE EN EL CIP SANTO TOMAS – ABANCAY”, tiene como objetivo general evaluar los procesos de fermentación de mosto de la caña de azúcar (Saccharum officinaron) en barril de madera y polietileno en el CIP Santo Tomas – Abancay, para la demostración practico de este trabajo de investigación se utilizó como materia prima el mosto de la caña de azúcar, para la interpretación se utilizó el método estadístico descriptivo. Se determinó que la temperatura en barril de madera al tercer día llega a un punto alto de 30 °C, a partir del cuarto día desciende hasta a 18°C, en cuanto barril de polietileno al día 2 asciende a 28°C, del día 3 desciende lentamente llegando a 19°C en 11 días. En cuanto al pH en el barril de madera desciende com...