La presente investigación tiene como objetivo realizar el análisis sensorial y actividad antioxidante de una bebida funcional elaborada a base de frambuesa (Rubus idaeus), fresa (Fregaria) y carambola (Averrhoa carambola). Se utilizó como diseño de mezclas el Simplex Centroide obteniendo 10 formulaciones, las cuales se distribuyen en formulaciones unitarias la F1, F2, F3, binarias, F4, F5, F6 y terciarias F7, F8, F9, F10. Se midieron su actividad antioxidante en un lector de microplacas de Elisa a una absorbancia de 630 nm, mediante el método captación de radical ABTS (2,2'-azino-bis-3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico), además se realizó el análisis sensorial a tres formulaciones con mayor actividad antioxidante y una muestra control. Se obtuvo que las formulaciones con mayor actividad antioxidante fueron F1 (frambuesa 100%) con 93.95% de inhibición, F4 (frambuesa 50% y fresa 50...