El ajo, un producto de gran demanda a nivel nacional e internacional, presenta una oportunidad de mejora en sus procesos de postcosecha. El pelado manual, actualmente predominante, limita la eficiencia y calidad del producto final. Este estudio evaluará diferentes tecnologías de pelado, considerando aspectos técnicos, económicos y de mercado. El objetivo es determinar la tecnología más adecuada para las condiciones peruanas, con el fin de aumentar la productividad, mejorar la calidad del producto y fortalecer la competitividad de los productores de ajo en el mercado global. Los resultados de esta investigación servirán como una guía para la toma de decisiones en la adopción de tecnologías de pelado de ajo en el sector agroindustrial peruano. Esto conlleva a evaluar la viabilidad de implementar mejores tecnologías para el pelado de ajo, orientado al diseño de soluciones. El d...