La presente investigación buscó evaluar la aplicación de recubrimientos comestibles en el proceso de congelación de filetes de lisa (Mugil cephalus). La lisa fue procesada para obtener filetes sin piel, los cuales fueron sometidos a diferentes tipos de recubrimiento (quitosano, metilcelulosa y almidón) para determinar su efecto sobre los filetes de la especie en estudio. También se comprobó la influencia del tipo de plastificante (glucosa, ácido laurico y ácido oleico) y su concentración (1 y 1.5%) en los filetes de lisa congelados. En tercer lugar se determinó el efecto del momento de la aplicación del recubrimiento (antes o después de la congelación), así como el número de aplicaciones del recubrimiento (1, 2 y 3 veces) Por último se determinó el tipo de bolsa (alta y baja densidad) de polietileno más adecuada para el envasado de los filetes de lisa congelados con re...