El objetivo de la presente investigación fue obtener y caracterizar físico-químico y organolépticamente el macerado de naranjilla (Solanum quitoense Lam.) mediante la medición de los parámetros de grados alcohólicos (°GL), grados brix (°Bx) y pH. Se han empleado tres cantidades de fruta (150 g, 200 g y 250 g) y dos tiempos de maceración (20 días y a 30 días); además de utilizar como edulcorante del macerado al almíbar (inversión de azúcar), para ello se disolvió azúcar blanca en agua en una proporción de 66.80% de azúcar, 32.82% de agua, 0.183% de ácido cítrico y 0.1965% de bicarbonato de sodio llevándolo a cocción hasta 70°C. Para el licor base se mezcló el Pisco Acholado a 42°A y el almíbar en proporción de 69% – 31% correspondientemente. Y se embazó en botellas de vidrio de 750 ml para su respectiva maceración a 20 y 30 días. El efecto significativo d...