En la presente investigación se realizó una proyección en cuanto al incremento de la productividad en función a la eficiencia y eficacia basado en una propuesta de mejora aplicando la ingeniería de métodos. Para ello se hizo un diseño descriptivo propositivo teniendo como muestra los procesos de cocción y preparación del restaurante. En primera instancia se diagnosticó la situación actual en base a los datos recolectados en 86 días determinando el nivel actual de productividad en 46.2% y causas raíces referentes al bajo nivel de estandarización con la falta de organización en los tiempos del flujo del proceso. La propuesta se basó en el estudio de tiempos y movimientos para rediseñar el flujo del proceso ordenando y eliminando elementos de tal manera que la producción sea continua mediante un cambio de proceso intermitente a lineal. Se determinó una reducción en el ti...