En la investigación se determinó la influencia del pH y temperatura en la obtención de glucosa de la sachapapa (Dioscórea trífida) por hidrólisis enzimática con la alfa-amilasa. Además, se estableció las condiciones óptimas para maximizar la concentración de glucosa en el jarabe. De esta manera se propone una posible aplicación y valorización de la sachapapa. En las experimentaciones se utilizó 57,68 g/L de harina de sachapapa y 5 mg/L de la enzima alfa-amilasa. Para determinar las condiciones óptimas de las variables, se usó un diseño experimental factorial 22 aumentado con cinco puntos centrales, los niveles del pH y temperatura fueron 5, 6 y 7, y 45, 50 y 55 °C. El procedimiento consistió en le gelatinización del almidón a 73 °C durante 30 minutos, se manipuló el pH y temperatura, se agregó la alfa-amilasa para que durante 60 minutos se realice la hidrólisis. ...