Esta investigación se desarrolló con el propósito de evaluar y determinar el plus correspondiente a los productos congelados de calamar gigante (Dosidicus gigas) elaborados en la empresa pesquera AGROPESCA DEL PERÚ S.A.C, determinándose que este parámetro se ve influenciado por factores como son: el tipo de congelación, descongelación, parte seccionada, los cuales influyen presentando algunas diferencias marcadas como en este caso fueron las variaciones presentadas en el peso descongelado de los productos de pota, evaluaciones realizadas con el fin de garantizar el peso neto en estos productos, de esta forma la empresa ofrece la garantía por la cual apuestan los clientes. Se encontraron en diversos formatos de productos terminados que estos indican valores similares, determinándose un promedio máximo de 5.3% para nucas congeladas de pota y se registró un promedio mínimo de 2...