El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar las propiedades sensoriales, fisicoquímicas y determinar la concentración optima de la bebida láctea a base de cremogenado de aguaje (mauritia flexuosa), para ello se formularon 10 formulaciones de yogurt de aguaje con diferentes concentraciones de cremogenado de aguaje, yogurt y azúcar TM1(20% 65% 15%), TM2(30% 60% 10%), TM3(15% 67,5% 17,5%), TM4(15% 75% 10%), TM5(15% 60% 25%), TM6(22,5% 67,5% 10%), TM7(22,5% 60% 17,5%), TM8(25% 62,5% 12,5%), TM9(17,5% 70% 12,5%) y TM10(17,5% 62,5% 20%), los yogures obtenidos de acuerdo con las concentraciones planteadas para cada tratamiento, fueron evaluados sensorialmente por panelistas semi entrenados mediante la utilización de un tabla de escala hedónica. De esta manera se determinó la calidad y perfil sensorial de cada tratamiento, y se obtuvo la concentración óptima de acu...