En el trabajo de investigación intitulado “Efectos conservantes del ácido peracético en filete de carne de alpaca (Vicugna pacos), el objetivo es Evaluar el efecto conservante de ácido peracético en filetes de carne de alpaca en vista de que los productos cárnicos son muy susceptibles a la degradación microbiana porque tienen un alto contenido de agua, nutrientes y promueven el desarrollo de microorganismos causantes de deterioro. Se estudio las características fisicoquímicas, microbiológicas, deterioro y pruebas de aceptabilidad en filetes de carne de alpaca de la parte anatómica brazuelo, durante el almacenamiento. Las variables experimentales del estudio fueron concentraciones de ácido peracético (0.016% y 0.022%) y tiempo de inmersión (15 s y 45 s), los métodos para la conservación con ácido peracético, tuvieron efectos sobre el análisis fisicoquímico, color, an...