En los últimos años se ha incrementado el consumo de alimentos saludables y nutritivos. Por ello el presente trabajo de investigación, se realizó con el objetivo de evaluar los aminoácidos esenciales, Relación de Eficiencia Proteica de harina de setas comestibles (Pleurotus ostreatus y Suillus luteus) y elaboración de una bebida instantánea. El análisis de % de proteína se realizó por el método de Proteína total (N x 6.25); el perfil de aminoácidos por HPLC; y la evaluación biológica se determinó por PER; se elaboró la bebida instantánea a diferentes porcentajes de mezclas se obtuvo 9 tratamientos para determinar la mayor aceptabilidad sensorial; se determinó la capacidad antioxidante por el método del DPPH, compuestos fenólicos (Folin-Ciocalteau) y vitamina C (titulación), la vida útil se determinó por pruebas aceleradas del producto. Para el análisis estadíst...