La investigación desarrollada tiene como objetivo determinar la incidencia del grado de madurez de la aceituna en el rendimiento de la producción de aceite de olivo del sector olivícola: Caso industrias Elí del distrito de Bella Unión de la provincia de Caravelí región Arequipa. El grado de madurez de la aceituna tiene ocho escalas que van de 0 a 7, se analizó cada una de estas escalas del grado de madurez de la aceituna para determinar el rendimiento industrial de aceite de olivo utilizando el método Abencor, así como también determinar la rentabilidad económica del aceite de olivo y la calidad de aceite de olivo. En la presente investigación se utilizó el método científico deductivo, con un enfoque de tipo cuantitativo, tipo de investigación aplicada, nivel de investigación explicativa y diseño de investigación no experimental de tipo transversal. En la investigaciÃ...