En esta investigación se efectuó el estudio de la utilización de inhibidores del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea americana Mil) variedad fuerte mínimamente procesada, cuyo objetivo fue evaluar el efecto de diferentes concentraciones de bromelina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (Persea americana Mil) variedad fuerte mínimamente procesada; porque la bromelina es una enzima que se extrae del jugo de piña, y que presenta varias aplicaciones en la industria alimenticia, farmacéutica y en la medicina. Se utilizó como materia prima piñas, en estado de maduración verde, porque se conoce que en ese estadio las enzimas tienen mayor actividad sobre el sustrato. El jugo de piña fue extraído de la pulpa, y fue sometido a un proceso de precipitación de proteínas mediante precipitación alcohólica, utilizando etanol al 96%, para determinar...