El trabajo de investigación se realizó en los laboratorios del Centro de Investigación y Producción de Hongos Alimenticios y Medicinales CIPHAM de la Escuela profesional de Biología de la Facultad de Ciencias, durante los meses de enero a abril del 2019 con la finalidad de evaluar el cultivo de Shiitake Lentinula edodes (Berkeley) Pegler. en los diferentes residuos generados en el pilado de arroz provenientes del distrito de Kosñipata, así como establecer los parámetros de producción, evaluar los tiempos de incubación y fructificación, para luego determinar el contenido proteico de los carpóforos de shiitake obtenidos de cada de sustrato, al mismo tiempo realizar el análisis químico de los diferentes sustratos utilizados en el cultivo para determinar cuál es el más óptimo para el cultivo de Shiitake. Las formulaciones que se han utilizado tuvieron la siguiente relación ...