La presente investigación tiene por objeto determinar la relación entre el estado nutricional en gestantes adolescentes y las características nutricionales del recién nacido atendidos durante el 2019 en el Centro de Salud de Zamacola, Cerro Colorado. Método: Fue un estudio retrospectivo transversal de diseño correlacional con una muestra conformada por 110 historias clínicas de madres adolescentes y sus recién nacidos. Resultados: el 91.8 % de las adolescentes no presentan anemia; el 76.1 % se ubica en la categoría normal de IMC pre gestacional y el 53.6 % evidenció una ganancia de peso baja. Así también se halló que el 98.2 % de los recién nacidos evidenciaron una edad gestacional a término, un peso al nacer adecuado, un peso para la edad gestacional adecuado y una talla considerada normal. Conclusión: no se evidenció la existencia de relaciones significativas entre el ...

El presente trabajo de investigación determina los parámetros óptimos para la elaboración de muffin a partir de harina de arroz (Oryza sativa L.) con adición de la enzima transglutaminasa (EC 2.3.2.13). Durante la experimentación se evaluó la actividad enzimática de la transglutaminasa para la harina de arroz y los parámetros de uso en la elaboración de muffin encontrándose una velocidad máxima de 17.51 cP/min y una Constante de Michaelis de 0.419g; los parámetros de uso óptimo fueron 0.5% de transglutaminasa con un tiempo de reposo de 20 minutos. En la etapa de formulación se obtuvieron las mejores características fisicoquímicas y sensoriales al trabajar con 11.1% de clara, 5.5% de yema y 0.1% de crémor tártaro; del mismo modo, el horneado elegido fue a 185°C con un tiempo de 18 minutos. Las características fisicoquímicas y microbiológicas obtenidas en el producto...