La actividad gastronómica tiene un gran desarrollo en el sector turístico, Lima es considerado como el destino del buen comer, también capital gastronómica de Sud América por la variedad de los platos típicos, tiene desarrollo continuo por su aroma, textura, color que convence los paladares exigentes en el mundo. La cocina peruana se fortalece por la influencias de la gastronomía japonesa, francesa, española, mexicana, italiana; aportaron con sus tradiciones, técnicas, métodos, insumos y productos que ayudaron fusionar y crear nuevos platos que actualmente son reconocidos en el mundo. El presente trabajo de investigación es el resultado de un estudio elaborado en el Centro Histórico de Lima, lugar muy concurrido de la capital. Donde se da a conocer el desarrollo y las características de la gastronomía tradicional callejera, también la importancia que tiene para los turista...