El objetivo de este estudio fue determinar la influencia de concentraciones de extracto de soja (10,30 y 50 %), cultivo probiótico (2; 3,5 y 5 %) y jarabe de maracuyá (5,10 y 15 %) sobre el nivel de agrado de la bebida fermentada y concentrada a base de leche. Se utilizó el diseño de Box-Behnken con 15 tratamientos. La aceptabilidad sensorial se analizó con panelistas semi-entrenados y se utilizó el método de potencia para analizar las características de fluido. Para el análisis de resultados se aplicó la metodología de superficie de respuesta. Se determinó que el extracto de soja y jarabe de maracuyá influyeron (p-valor ˂ 0,05) sobre el color de la bebida concentrada. La combinación extracto de soja y jarabe de maracuyá influyó sobre la consistencia. El extracto de soja y el cultivo probiótico influyeron en el olor y sabor. Asimismo el extracto de soja y el cultivo pro...

La presente investigación tiene como objetivo determinar la influencia de la gestión administrativa en la calidad de servicio del programa de complementación alimentaria – PCA de los comedores populares del distrito de Sullana, Piura - 2021. Metodología: Estudio de corte transversal no experimental, haciendo uso del cuestionario como instrumentos de medición para una muestra de 187 madres del PCA. Se hizo uso de la prueba de normalidad de Kolmogorov-Smirnov y el estadístico Rho de Spearman para determinar el grado de influencia de la variable independiente sobre la dependiente. Resultados: Existe una influencia significativa alta (Rho = 0,625; p < 0,05) de la gestión administrativa en la calidad de servicio, de la misma forma esta última variable es influenciada por las dimensiones planificación (Rho = 0,259; p < 0,05), organización (Rho = 0,421; p < 0,05), dirección (Rho = ...