Se determinaron las Características Físico-Químicas de la Leche recepcionada en la Planta Agroindustrial del Perú – Moche (Febrero 2009 - Febrero 2010), realizado en el Laboratorio de Control de Calidad de la Planta Lechera Agroindustrial del Perú, con el objeto de comprobar si los valores de las características físico-químicas cumplen con el Código Sanitario de Alimentos. Se aplicaron las siguientes fuentes de recolección de datos: Registros de la leche recepcionada en la Planta Agroindustrial del Perú – Moche (Febrero 2009 - Febrero 2010), procedente de 4 rutas: Huanchaco, Moche, Simbal y Paiján, en la cual se anotó los valores de pH, acidez, grasa, sólidos totales, densidad, punto crioscópico. Los resultados obtenidos fueron: pH valor promedio 6,52, acidez el máximo valor 14,7 °D y el mínimo valor 14,5 °D, grasa el máximo valor 3,19% y el mínimo valor 3,17%, s...