La industria de los licores emplea diversos procesos de estabilización microbiológica con el propósito de interrumpir el proceso de fermentación e incidir en el desarrollo de la levadura (Saccharomyces cerevisiae); por lo que esta investigación emplea la tecnología del ultrasonido con el objetivo de evaluar su efecto en la estabilización microbiológica de chicha de jora. Para el presente estudio se elaboró chicha de jora fermentado con levadura (Saccharomyces cerevisiae) tipo alé, los cuales fueron tratados con el ultrasonido de alta intensidad a frecuencias de 40 y 42 kHz y tiempos de exposición de 5, 10, 15 y 20 minutos; se resultados de obtuvieron a partir de análisis microbiológicos por el método de recuento directo en cámara de Neubauer y análisis de turbidimetría realizado bajo un análisis espectrofotométrico. A partir de dichos resultados se construyeron curvas ...

La industria de los licores emplea diversos procesos de estabilización microbiológica con el propósito de interrumpir el proceso de fermentación e incidir en el desarrollo de la levadura (Saccharomyces cerevisiae); por lo que esta investigación emplea la tecnología del ultrasonido con el objetivo de evaluar su efecto en la estabilización microbiológica de chicha de jora. Para el presente estudio se elaboró chicha de jora fermentado con levadura (Saccharomyces cerevisiae) tipo alé, los cuales fueron tratados con el ultrasonido de alta intensidad a frecuencias de 40 y 42 kHz y tiempos de exposición de 5, 10, 15 y 20 minutos; se resultados de obtuvieron a partir de análisis microbiológicos por el método de recuento directo en cámara de Neubauer y análisis de turbidimetría realizado bajo un análisis espectrofotométrico. A partir de dichos resultados se construyeron curvas ...